Coppetta di cheesecake al limoncello
Ormai sono specializzata nelle cose dell’ultimo minuto, purtroppo (o per fortuna) tra lavoro, due figlie, una casa (troppo grande?) da pulire, non ho tempo per le cose lunghe (pensate che appena andata a convivere con il mio attuale marito facevamo anche la pasta fatta in casa!! ora è già tanto se riesco a pulire la cucina… 🙁 )
Vedo da mie colleghe blogger delle meraviglie: torte con mille mila preparazioni stratificate, decorazioni mirabolanti, impiattamenti da urlo… io purtroppo non ce la posso fare… però sono sicura che là, nel vasto mare di internet, ci siano altre donne come me che hanno poco tempo per fare lunghe preparazioni per cui si “accontentano” delle mie ricette ultraveloci… almeno lo spero!!
La ricetta di oggi è, appunto, velocissima oltre che deliziosa e di sicuro successo!!
Mi sono ispirata a questa ricetta di iFood, cambiando qualcosa (lo so, non mi smentisco mai, ma non riesco a seguire alla lettera le ricette, il mio tocco ce lo devo mettere, è più forte di me 😛 )
- 100 g di biscotti tipo digestive
- 1 cucchiaino di miele (io di limone)
- 40 g di burro fuso
- 200 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 200 g di panna montata
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 60 g di zucchero a velo setacciato
- 2 cucchiai di limoncello
- 1/2 limone spremuto
- Tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer e poneteli in una ciotola.
- Fondete il burro ed unitelo insieme al miele ai biscotti ed amalgamate bene.
- Cospargete sulla base di 5 coppette uno strato di biscotti e compattateli leggermente con un cucchiaio.
- Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia, il limoncello e il limone spremuto e filtrato.
- Montate la panna. Unite la panna ben montata alla crema al formaggio con movimenti delicati dal basso verso l’alto, prendete le coppette e aggiungeteci la crema, quindi riponete in frigo per almeno 30 minuti.
- Al momento di servire a piacere decorate le coppette con una fettina di limone e una fogliolina di menta.
