Crostata di albicocche

Che estate sarebbe senza albicocche? di sicuro un’estate triste, senza questi meravigliosi frutti. Quest’anno però gli alberi intorno a casa mia sono veramente carichi di albicocche e veramente ho di che sbizzarrirmi tra dolci e marmellate…

Per la crostata che vi propongo oggi ho usato una pasta frolla alle mandorle, quindi della crema pasticcera e albicocche mature… una vera bontà!

Author: Torte delle mie brame

Prep time: 40 mins

Cook time: 40 mins

Total time: 1 hour 20 mins

Serves: 8

per una crostata di 28 cm

Ingredients

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE
170 g di farina 00
100 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
100 g di zucchero semolato
120 g di burro freddo
1 uovo piccolo
***
CREMA PASTICCERA
600 g di latte intero
5 tuorli
130 g di zucchero
25 g di maizena
25 g di farina
1 pizzico di cannella
1 bacca di vaniglia
buccia di limone o di arancia non trattati
***
12-15 albicocche di media grandezza lavate
marmellata di albicocche q.b.

Instructions

Preparate la pasta frolla: in una ciotola aggiungete la farina, la farina di mandorle, lo zucchero quindi il burro freddo a tocchetti ed impastate fino ad ottenere un composto bricioloso (questo passaggio lo potete fare anche con un robot da cucina) aggiungete l’uovo e formate una palla.
Fate freddare in frigorifero una mezz’ora almeno.
Mettete a scaldare sul fuoco il latte a cui avete aggiunto la buccia di un limone o di arancia non trattati tagliata a strisce, un pizzico di cannella e la bacca di vaniglia aperta ed i semini. Portate quasi ad ebollizione.
Sbattete i tuorli con zucchero e le farine.
Quando il latte sarà caldo versatelo a poco a poco sul composto di uova avendo cura di filtrarlo con un colino.
Ponete il composto di uova e latte sul fuoco e cuocete mescolando con una frusta fino a che la crema non si sarà addensata e riprenderà il bollore. Spegnete.
Fate freddare mettendo della pellicola per alimenti a contatto con la crema per evitare la formazione della crosticina.
Foderate la tortiera con la pasta frolla (eventualmente imburratela ed infarinatela, io ho quella con il fondo amovibile e questo passaggio non è necessario), coprite con un foglio di carta forno e versate sopra dei pesetti per la cottura in bianco (o dei legumi) e cuocete 20 min. a 180°.
Trascorso il tempo sfornate, eliminate i pesi e versate la crema pasticcera, livellatela bene.
Dividete a metà le albicocche lavate e senza nocciolo e disponetele a coprire tutta la superficie della crostata ed infornate nuovamente per altri 20 minuti.
Una volta freddata spennellate la corstata con marmellata o gelatina di albicocche per lucidarla (o anche del tortagel se non avete la marmellata).