Fluffosa al limone ovvero Lemon Chiffon Cake di Martha Stewart
Ormai tra le bloggalline lo Chiffon è stato ribattezzato Fluffosa, come dissi qui tempo fa, ed è diventata una vera e propria mania… perciò, dovendo provare per il Cakes Lab “Cakes” di Martha Stewart non ho resistito dalla tentazione di provare la sua versione dello Chiffon e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, sebbene la conversione delle cup in grammi non sia mai precisa, ma questo “problema” vale per tutti i dolci americani, si sa…
La ricetta della sig. Martha è per uno stampo da 18 cm, il mio invece è da 24 perciò ho dovuto modificare le dosi, ed è venuto un po’ abbondante, tanto che non ho potuto capovolgerlo da quanto era grossa la cupola, ma comunque è venuto davvero buonissimo!!!
Ecco la ricetta per uno stampo da 24 cm (potete usare comunque anche una teglia alta senza buco centrale, NON antiaderente: basterà non imburrarla nè infarinarla)
- 5 uova grandi
- 200 gr di farina
- 300 gr di zucchero
- 80 gr di olio di mais o girasole
- 130 gr di acqua
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato (circa 5 gr)
- la scorza grattugiata di 2 limoni + 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (circa 5 gr)
- Preriscaldate il forno a 160°, setacciate insieme farina, bicarbonato di sodio e zucchero.
- In una grande ciotola mescolate i tuorli, l’acqua, la scorza di limone ed il succo e vaniglia.
- Aggiungete la miscela di farina e sbattete finchè non sarà ben amalgamata.
- Sbattete gli albumi qualche minuto quindi aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare finchè non saranno montati a neve ben ferma.
- Aggiungete 1/3 di albumi alla miscela di farina e tuorli, quindi i restanti 2/3 molto delicatamente in modo da non smontare l’impasto.
- Trasferite l’impasto in una teglia non imburrata nè infarinata da 24 cm e cuocere circa 60/70 min. Fate la prova stecchino, deve uscire completamente asciutto.
- Sfornate il dolce e farlo freddare capovolto. Quando sarà completamente freddo passate un coltello lungo i bordi e sformarlo. Cospargetelo con zucchero a velo prima di servire.
